КОМПОТЫ плодово-ягодные

.

КОМПОТЫ плодово-ягодные

В консервированных компотах лучше всего сохраняется аромат и вкус, присущий свежих плодам и ягодам.

Компоты из плодов и ягод готовят на сахарном сиропе.

Для компотов пригодны плотные плоды и ягоды с наличием в них естественной кислотности.

Перезрелые плоды и ягоды для приготовления компотов непригодны, так как в процессе стерилизации они перевариваются.

Компоты обязательно герметически укупоривать.

В этой главе даны рецепты приготовления компотом с последующей стерилизацией их.

Однако плодоягодные компоты можно приготовить так же ускоренным путем, без стерилизации.

Этот способ наиболее удобен для приготовления компотов из недозрелых ягод или косточковых плодов, не требующих тщательной укладки в банки.

Исключение составляют разрезанные на половинки персики и абрикосы.

Плоды и ягоды подготавливают точно так же, как и для заполнения банок сырыми плодами.

В одно и тоже время в одной посуде нагревают сахарный сироп, а в другой – воду.

Плоды кладут в нагретую до 80 градусов доту и постепенно подогревают их, не снижая температуры.

Плоды оставляют в горячей воде на 50-10 минут.

Твердые, не разваривающиеся плоды подогревают до тез пор, пока они не станут мягкими.

Указанная температура и продолжительность нагревания являются минимальными.

Их следует придерживаться лишь при наличии вполне зрелых или очень нежных плодов и ягод.

Во время нагревания плодов следят за их внешним видом.

Если плоды начинают морщиться и трескаться, их быстро вынимают из воды и высыпают в заранее подогретые банки, равномерно  уплотняя встряхиванием.

Плоды заливают горячим сиропом так, чтобы после укупоривания банки он подходил вплотную к резинке.

Герметически укупоренные банки переворачивают или несколько раз равномерно наклоняют, чтобы горячим сиропом простерилизовать крышки.

Затем ставят плотно одна к другой, накрывают одеялом и медленно охлаждают.

Сахарный сироп готовят одной крепости и в таком количестве, какое необходимо для заполнения банок с нагретыми плодами.

Другой способ приготовления компотов без стерилизации состоит в том, что плоды и ягоды варят непосредственно в сахарном сиропе.

Варка длится дольше обычного.

Жесткие плоды варят до тех пор, пока они не станут мягкими.

Плоды и ягоды укладывают в банки при температуре не ниже 80 градусов, заливают сиропом, в котором они варились.

Банки герметически укупоривают, накрывают одеялом и медленно охлаждают.

Изготовление компотов без стерилизации требует быстроты в работе и тщательной предварительной подготовки всего необходимого.

Только в этом случае можно быть уверенным, что компот получится высококачественным, достаточно стерильным и не будет портиться при хранении.