огурцы консервированные

.

Огурцы консервированные

Для консервирования отбирают свежие, здоровые, зеленые, с недоразвитыми семенами плоды длиной 7-11см.

Перед консервированием огурцы рекомендуется замочить на 6-8 часов в воде, отчего они потом становятся крепкими, хрустящими.

Для придания вкуса консервированным огурцам к ним добавляют листья укропа, хрена, сельдерея, петрушки, мяты.

Эти пряности тщательно моют и режут на куски длиною в 5-6см.

Если надо получить острые огурцы, добавляют стручковый горький, зеленый или красный перец и чеснок.

Перец нарезают на половинки, а чеснок очищают от кожицы и режут на пластинки или половинки.

На одну литровую банку зелени и пряностей берут в следующем количестве:

Листа хрена – 6г

Листа сельдерея – 6г

Зелень петрушки – 2.5г

Укропа – 10г

Листа мяты – 0.5г

Чеснока – 2-4 зубчика

Лаврового листа – 2 листика

Перца – 1-2 стручка

 

В подготовленные банки и баллоны на дно укладывают пряности, а поверх – огурцы.

В пол-литровые банки огурцы укладывают фигурно: нижние – стоймя, а верхние – лежа;

в литровые: два ряда – стоймя, а третий лежа.

В 3-летровые баллоны огурцы укладывают насыпью и фигурно.

Для фигурной укладки огурцы сортируют по их величине.

При укладке огурцов насыпью банку встряхивают, чтобы они лучше улеглись.

 

Маринад для огурцов готовят так:

В холодной воде растворяют соль, раствор кипятят, затем охлаждают до 70 градусов.

Для изготовления маринада на 1 литр воды берут:

Соли – 60-70г

Уксуса – 150г ( 5% концентрации).

 

Уложенные в банки огурцы заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют.

Стерилизуют банки в кастрюлях, а баллоны – в ведре с деревянной решеткой на дне.

Температура воды в кастрюле перед стерилизацией – 50-60 градусов.

Стерилизация огурцов длится: в пол-литровых банках – 6-8 минут, в литровых – 9-10 минут, в 3-литровых баллонах – 12-14 минут.

После стерилизации банки вынимают их кастрюли и укупоривают так, чтобы крышка не поворачивалась вокруг горлышка.

Для воздушного охлаждения укупоренные банки ставят на полотенце крышкой вниз.

Консервированные огурцы готовы к употреблению через 2-3 недели.