тара, инвентарь и вспомогательные продукты

.

Тара, инвентарь и вспомогательные продукты

Для производства консервов используют только такую тару, в которой при любой укупорке воздух извне не проникнет.

Для домашнего консервирования рекомендуется стеклянная тара: банки, баллоны, бутылки, а для солений и квашений – бочки.

Банки и баллоны применяют с широким горлом.

Банки бывают емкостью 0.35, 05, 1 и 2 литра, а баллоны – 3 и 10 литров.

Такая тара очень удобна для расфасовки и выборки из нее овощей и плодов в целом виде.

Стеклянную тару тщательно осматривают, чтобы в ней не было щербин, трещин и других дефектов.

Перед наполнением продуктами тару минут на 30 замачивают в теплой воде, моют щеткой и ершиком с мылом или щелоком и два-три раза ополаскивают чистой водой.

Последнее ополаскивание желательно сделать кипяченой водой или слабым светло-розовым раствором марганцовки.

Вымытую стеклотару ставят вниз горлышком на чистое полотенце и в таком положении хранят до укладки в нее продуктов ( но не более полчаса).

Для солений, квашений и мочений применяют бочки из дуба, бука, липы и осины, а для маринадов – только дубовые.

Новые бочки замачивают и выдерживают с водой до тех пор, пока пода не перестанет просачиваться между клепками.

Перед загрузкой продуктов бочки 2-3 раза ошпаривают кипятком.

Бочки, бывшие в употреблении, тщательно моют, дезинфицируют хлорной водой ( 50г хлорной извести на ведро воды), а после ополаскивания ошпаривают крутым кипятком.

Дубовые бочки замачивают, сменяя воду 3-4 раза.

Затем бочки на 10-12 часов заливают горячим раствором каустической соды                        (1г каустической соды на 1л воды).

Вылив раствор, бочки промывают кипятком до тех пор, пока вода не станет бесцветной. Делают это для того, чтобы клепки освободить от танина, которым придает продукту темную окраску.

После замачивания бочки проверяют, не протекают ли они неисправные бочки ремонтируют.

Замоченные, ошпаренные кипятком и вымытые бочки не должны иметь постороннего запаха.

Если такой запах чувствуется, то бочки покрывают парафином или битумом.

Парафин растапливают в металлической посуде и в горячем виде кистью наносят на внутреннюю поверхность тары.

Если у подготовленных для солений и квашений бочек между клепками вдруг появится ржавчина, то их также покрывают парафином.

Бочки, в которых хранились соленая рыба, масло и керосин, для солений и квашений овощей и плодов непригодны.

Для приготовления консервов на дому рекомендуется иметь следующий инвентарь:

укупорочный ручной ключ для банок и баллонов

ножи из нержавеющей стали (2)

ложка столовая из нержавеющей стали

ложка чайная из нержавеющей стали

кастрюля эмалированная с деревянной решеткой для стерилизации (на 4-6 банок)

кастрюля эмалированная емкостью 2-3л.

ведро эмалированное для воды

чайник для приготовления кипятка

таз эмалированный для хранения очищенных овощей и фруктов

дуршлаг

цедилка для сиропа

мясорубка

сковорода алюминиевая или железная

противень железный

весы настольные на 3-5кг

зажимы для банок

доска кухонная для резки овощей и фруктов

пресс для изготовления сока из овощей и фруктов

Кроме того, желательно иметь машинку для резки овощей и плодов, протирочное крыто, ареометр для определения крепости сиропов.

Уксус столовый  — с содержанием 5% уксусной кислоты.

Сахар-песок – чистый и сухой.

Соль – только высшего или первого сорта.

Вода – мягкая, не дающая после стерилизации осадка.

 

В домашних условиях не всегда имеются весы для взвешивания.

Поэтому при приготовлении сиропа, маринада и заливки рекомендуем пользоваться следующей примерной таблицей веса некоторых продуктов (в г.)

 

Продукт 1 тонкостенный стакан 1 граненый стакан Столовая ложка Чайная ложка
Сахар 200 180 25 8-10
Соль 325 260 30 10
Уксус 250 200 15 5
Вода 250 200 15 5
Перец горький, молотый 4
Гвоздика 4
Перец душистый, молотый 5
Корица 2
Горчица 4