способы предохранение овощей, плодов и ягод от порчи

.

Предохранение овощей, плодов и ягод от порчи

Овощи, плоды и ягоды не могут долго сохраняться в свежем виде.

Порча их происходит в результате жизнедеятельности микроорганизмов ( дрожжей, плесни, бактерий).

Лучшая температура, при которой развивается большинство организмов, лежит в границах 20-30 градусов тепла.

При температуре от 0 градусов и ниже жизнедеятельность бактерий прекращается , но они не погибают.

Микроорганизмы погибают лишь при температуре свыше 70 градусов тепла, отдельные же виды переносят температуру до 120 градусов тепла.

Не все микроорганизмы приносят вред.

На жизнедеятельности некоторых из них основаны процессы переработки продуктов.

Так, производство спирта  основано на способности дрожжей превращать сахар в спирт. Молочнокислое брожение, вызываемое молочнокислыми бактериями, использую для сохранения овощей и фруктов при квашении капусты, засолке огурцов, мочении яблок.

Особенно опасны болезнетворные  микроорганизмы.

Они гораздо опаснее гнилостных.

Чтобы избежать вредного действия микроорганизмов, овощи, плоды и ягоды при подготовке к консервированию необходимо тщательно очищать и мыть.

Несвежие и поврежденные плоды и овощи не консервируют.

Для предохранения овощей, плодов и ягод от порчи необходимо или уничтожить попавшие в них микробы, или создать неблагоприятные условия для их развития.

Существует ряд способов хранения и переработки пищевых продуктов, в том числе плодов, ягод и овощей.

 

Способы предохранения от порчи

Охлаждение.

Для того чтобы плоды и овощи сохранить свежими на несколько недель ( и даже месяцев), их охлаждают до 0 градусов.

В охлажденных продуктах микробы не развиваются.

Замораживание.

Подготовленные плоды, овощи и ягоды при температуре -25 градусов и ниже быстро замораживают.

Хранят в замороженном виде при температуре – 18 градусов.

Сушка. Сушка плодов и ягод основана на удалении из них большей части воды.

В сухих продуктах гнилостные микроорганизмы не развиваются.

Консервирование сахаром.

Основано на высокой концентрации сахарного раствора      (60- 65%), при которой жизнедеятельность микроорганизмов приостанавливается.

Маринование.

Основано на свойстве уксусной кислоты, которая подавляет развитие многих микроорганизмов.

Квашение и соление.

Этот биохимический способ основан на работе молочнокислых бактерий.

Выделяемая при этом молочная кислота является консервирующим средством.