ПЮРЕ и ПОВИДЛО — плодоягодные

.

  • Плодоягодное пюре

Плодоягодное пюре изготовляют из свежих спелых плодов и ягод: яблок, слив, абрикосов, черной смородины, малины и земляники.

Их пюре приготовляют сладкие блюда: повидло, кисель, мармелад и другие.

Плоды и ягоды сортируют, моют, очищают от плодоножек и вновь моют.

После этого их проварить в кипящей воде или обрабатывают паром.

Для обработки плодов баром на дно эмалированной кастрюли кладут деревянную решетку, наливают воды слоем в 1-1.5см.

На решетку насыпают плоды и ягоды, кастрюлю накрывают крышкой, ставят на огонь и пропаривают их до размягчения (12-15 минут).

Затем плоды (ягоды) протирают на мелком дуршлаге, мясорубке или протирочном корыте.

Протертая масса должна быть однородной и не содержать частиц кожицы, семян и не протертой плодовой мякоти.

Плодоягодное пюре, как правило, готовят без сахара.

Однако для улучшения вкуса в протертую массу желательно добавлять немного сахара и кипятить 10-12 минут.

Полученное пюре в горячем  состоянии раскладывают в стеклянные банки и стерилизуют.

 

  • Повидло

Повидло – продукт мажущийся консистенции, получаемый путем уваривания протертой массы плодов с сахаром.

Для изготовления повидла используют плодовое или ягодное пюре.

Повидло можно изготовлять даже их смеси плодоягодных пюре.

Повидло варят в тазах.

Продолжительность варки – 45-50 минут.

Длительная варка ухудшает внешний вид, цвет и вкус повидла.

Готовность повидла определяют по температуре кипения, которая равно 106 градусам.

Кроме того, остывшее повидло уваривается до 1\3 своего первоначального объема.