. О КОНСЕРВИРОВАНИИ

 

О КОНСЕРВИРОВАНИИ

 

Значение овощей, плодов и ягод в питании

Овощи, плоды и ягоды содержат ценнейшие вещества, необходимые для жизни человека: белки, жиры, углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, минеральные соли, дубильные и ароматические вещества и витамины.

Овощи и плоды способствуют лучшему усвоению организмом других пищевых продуктов, улучшают работу желудка.

Для нормальной жизнедеятельности организма человека необходимы витамины. Особенно важны для человека витамины А, В и С.

Недостаток их в пище отрицательно сказывается на общем состоянии организма: наблюдается утомляемость, падение работоспособности, снижается сопротивляемость к заболеваниям.

Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет один миллиграмм, в витамине В  — два миллиграмма, а в витамине С – пятьдесят миллиграммов.

Овощи, плоды и ягоды содержат необходимые для человека витамины. Количество их в разных плодах и овощах различно.

Наибольшее количество витамина А ( в 100 граммах свежих овощей, плодов и ягод) содержатся: в листьях петрушки – 10 миллиграммов, кореньях моркови и листьях сельдерея  — 7, шпинате – 8, шиповнике – 5, смородине – 0.7 миллиграмма.

В таком же количестве овощей, плодов и ягод витамина В содержится: в лимонном соке – 0.18 миллиграмма, в огурцах  — 0.5, свекле столовой – 0.2, зеленом горошке – 0.3 миллиграмма, а витамина С в шиповнике – 500 миллиграммов, перце сладком и редисе – 300, яблоках – 30 миллиграммов.

Для питания витаминными продуктами в течении года их необходимо длительное время сохранять в свежем виде.

Однако свежие овощи и плоды быстро портятся, срок потребления их ограничен в основном периодом сбора ( от 2-3 недель до 2-3 месяцев).

Поэтому овощи, плоды и ягоды надо консервировать, то есть укупоривать в герметическую тару и стерилизовать (кипятить).